Risotto au safran

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui un risotto. J'avais vu cette recette sur le "fémina" ça fait déjà quelques temps et je l'avais mise de côté pensant la faire un jour. j'ai utilisé le safran du estival de Concarneau. Ce risotto est vraiment bon et j'adore ce plat....

- 250 g de riz arborio

- 200 g de petits pois

- queques tranches de speck

- 8 pétales de tomates séchées

- 1 échalote

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 l de bouillon de légumes

- 15 cl de vin blanc

- 3 pincées de pistil de safran

- 50 g de beurre

- 60 g de parmesan

- sel et poivre

Faites chauffer le bouillon. Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez les. Epluchez l'échalote, faites le fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez évaporer le liquide puis versez 2 louches de bouillon. Laissez cuire 20 à 25 mn en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de l'absorption. 5 mn avant la fin de cuisson ajoutez le speck coupé en gros morceaux ainsi que les petits pois et les tomates coupées également en morceaux. Puis hors du feu mélangez avec le beurre et le parmesan. Servez aussitôt.