Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui le plat que j'ai réalisé hier. Bien- sûr j'ai réalisé ma pâte pour les ravioles. Avec cette recette je participe à un concours organisé par 750 g et le roquefort papillon....

Pour 4 personnes

- 300 g de pâte fraîche (fait maison)

- 100 g de gésiers de canard confit

- 200 g de roquefort

- 30 cl de crème liquide

- poivre du moulin

- persil haché

- muscade

Chauffez les gésiers dans leur emballage dans une casserole d'eau. Ouvrez l'emballage et égouttez, coupez les gésiers en petits morceaux.

Dans un saladier écrasez 100 g roquefort et ajoutez les gésiers, poivrez et saupoudrez d'une pincée de muscade.

Etalez une première pâte (une fois passée au laminoir) déposez des petits tas de cette préparation, reposez une deuxième pâte par dessus et découpez vos ravioles.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, salée puis déposez y les raviolis, cuire 3 mn environ.

Pendant ce temps faites fondre 100 g de roquefort avec 30 cl de crème puis émulsionnez avec le mixeur plongeant.

Egouttez les ravioles, mettre dans le fond de l'assiette puis déposez un peu de cette mousse de sauce, saupoudrez de persil haché, un tour de poivre et servez.