mousseline de choux-fleur et crevettes

 

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Bonjour. L'autre jour en allant me promener sur le blog de Pierre je me suis arrêtée sur cette recette, Pierre l'a faite avec des pétoncles et moi j'ai préparé quelques crevettes. Après un premier essai non concluant avec le siphon, j'ai presque repeint la cuisine, cette mousse de choux-fleur est très légère, aérienne même....j'ai fait un copié-collé du début de la  recette de Pierre....

 

Pour la mousseline

Chou fleur quelques fleurettes 

bouillon 10 cl

crème 10 cl

huile de truffe d'olive au caviar 1 cuillère à café

1 feuille de gélatine (à utiliser si on veut servir la préparation tiède et donc sans bain marie qui réchauffe)

sel poivre

Réhydrater la feuille de gélatine.

Faire cuire les fleurettes de chou fleur dans le bouillon et la crème, le sel et le poivre; au bout de 10mn rajouter l'huile de truffe  d'olive au caviar ; laisser de côté.

Ajouter la gélatine essorée ; verser dans un siphon , gazer avec une cartouche et laisser le siphon dans un bain-marie chaud.

Faites revenir 2 mn les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réservez.


Déposer dans une assiette ou une verrine l'émulsion de choux-fleur , ajouter les crevettes et parsemez de filaments de safran.

Servir de suite.

Choupette 13/10/2011 08:17



Je crois qu'on a toutes un jour ou l'autre connut des mésaventures avec le siphon.



Chris 10/10/2011 17:24



Sympa cette idée !!



Clémence 10/10/2011 17:00


La mousseline a l'air hyper onctueuse !


Kalinka 10/10/2011 14:00



un beau plat de fêtes.


Kalinka



brimbelle 10/10/2011 11:18



ça doit être bien bon!bisous et bonne journée



noviceencuisine 10/10/2011 10:43



C'est trop mimi cette petite portion belle présentation!



cecile en balade 10/10/2011 10:26



bonne idée


bises



Michèle 10/10/2011 08:49



Et bien moi qui ne savait pas quelle peinture choisir, tu me donnes une idée. Bisous



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