Mignon de porc basse température et sa gastrique aux fruits rouges

  • Jacre
  • porc

 

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Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une recette de viande et surtout une petite sauce bien bonne. Cette sauce peut se sevir aussi avec un magret de canard. Elle est facile à réaliser et elle plait beaucoup et la viande cuite à basse température est si tendre....

  • 1 filet mignon de porc

  • huile d'olive

  • sel, poivre

  • beurre

gastrique

  • 100 g de sucre

  • 50 g de fruits rouges

  • 50 ml de vinaigre de framboise

  • 25 cl de vin rouge

  • 30 cl de fond de veau lié

 

Préchauffez le four à 70°

Parez le filet mignon et faites le dorer de tous côtés dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Placez le dans un plat allant au four, ajoutez quelques morceaux de beurre et laissez cuire pendant 1heure 30, la température à coeur doit être à peu près de 65°.

Préparez un caramel à sec dans une grande casserole avec le sucre, une fois caramélisé ajoutez les fruits puis déglacer avec le vinaigre, ajoutez le vin et faites réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire pendant une vingtaine de mn. Mixez.

Chris 08/02/2014 15:16


Très chic et certainement délicieux !

les-voyages-de-gridelle 07/02/2014 19:11


c'est une bien jolie recette!

axoulle 07/02/2014 13:42


bravo  j'aime bcp avec la gastrique de fruits rouge ca change de celle a l'orange bravo

moi je suis toujours tehumm,cette tarte mamimijane 07/02/2014 12:47


cette petite sauce me plait ,bonne journée biz

somphet 07/02/2014 12:36


J'adoooore!

jackie 07/02/2014 11:53


J'adore la sauce, je note dans mes favoris. Bises 

afaurore 07/02/2014 11:50


ça met en appétit

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