gâteau mousse caramel-chocolat

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gâteau d'anniversaire (sans les bougies, elles coûteraient plus cher que le gâteau). Il est léger même après un bon repas.

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 70 g de sucre

- 35 g de farine

- 35 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, faites chauffer le mélange au bain-marie et mélangez jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Tamisez la farine et la poudre d'amandes et incorporez la à la préparation (délicatement). Versez le tout dans votre moule muni du cadre alu (pour le gâteau). Démoulez la génoise tiède.

Crème au chocolat :

- 6 g de gélatine

- 4 jaunes d'oeufs

- 40 g d'eau

- 130 g de sucre

- 150 g de mascarpone

- 150 g de chocolat noir

- 250 g de crème fraîche liquide

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire gonfler.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Dans un cul de poule, mettez vos jaunes d'oeufs et versez le mélange bouillant dessus, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange, mélangez au fouet pour obtenir une mousse légère, incorporez progressivement le mascarpone.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la au chocolat fondu et mélangez à la spatule pour obtenir une mousse. Incorporez au premier mélange.

Posez votre cadre alu sur un plat, posez votre génoise sur le fond et mettez la crème chocolat dessus (j'ai parsemé sur le dessus de la poudre de pralin) et mettez le tout au congélateur pour une prise rapide.

crème caramel :   

- 125 g de sucre

- 75 g de beurre salé

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, Faites bouillir dans une casserole le quart de la crème fraîche.

Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention de caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant puis la crème bouillante.

Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel. Montez la crème restante en chantilly puis incorporez la à la préparation.

Versez la mousse sur votre gâteau et remettez le tout au congélateur pour envion 2 heures. Démoulez le gâteau dès sa sortie du congel.

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zabou1501 06/05/2008 14:04

magnifique gâteau!

noufi 06/05/2008 10:02

Très très magnifique, c'est une très belle composition des saveurs, quel régal et jolie présentation.

celiane82 05/05/2008 11:36

Wahou !!!! Quelle sublime assiette !! Mais que cela donne envie...

MISTOUFLETTE65 04/05/2008 15:09

Cette peite assiette de desserts me conviendrait parfaitement hmmmmmmmmmm !!!

helene06 04/05/2008 11:38

très belle assiette de dessert, il en jette ce dessert!

Anaïs 04/05/2008 11:01

très appétissant!

Mon Chef à Moi 04/05/2008 10:35

très belle présentation

Sha 03/05/2008 21:04

Miam, il me convient parfaitement !

Mitouk 03/05/2008 20:25

Magnifique ce gâteau, comme chez le pâtissier !

mylncook 03/05/2008 09:36

épatant!

Chris 02/05/2008 21:38

Quelel tuerie ce gateau et une présentation magnifique !

Chrystel 02/05/2008 21:10

C'est superbe. Bravo. Un jour j'y arriverai moi-aussi.Chrys

margot 02/05/2008 20:42

il a l'air trop trop bon!!!! une melange de moelleux avec une touche de chocolat!!!!!!ahhhhhhh

sab 02/05/2008 20:01

ta recette m'intéresse car j'ai hésité entre ce type de gâteau et un fraisier et j'ai fait un fraisier!!!mais je rève de ce type d egâteau alors je crois que ce sera le procahin!!!

Lisanka 02/05/2008 19:35

Il a l'air délicieux!

Fredee 02/05/2008 18:41

Rooooo il est superbe! Et ton assiette digne d'un grand resto je trouve! Et niveau gout je me doute que ca devait dechirer!! Bravo!

Bulle 02/05/2008 18:02

Miam un vrai gâteau de pro !

tini 02/05/2008 17:26

Un joli gâteau d'anniversaire!!avec du mascarpone, j'en ai l'eau a la bouche...

rosine 02/05/2008 16:42

Superbe !J'aimerais savoir de quoi est faite la dernière couche, de la chantilly ?

charmela 02/05/2008 15:00

wouhhaaaa quelle merveille, ça me donne envie, mais le temps me manque en ce moment, je garde ton blog sous le coude!

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