mousse de crevettes et carottes sur biscuits au cumin

  • jacre
  • entrée

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recette trouvée sur le blog de http://talonhautetcacao.canalblog.com léger et excellent, un peu long à réaliser mais à refaire quand même ..j'ai suivi la recette à la lettre à part la purée de carottes que j'ai fait moi-même...j'ai trouvé que ça faisait un bel effet ces couleurs...

Biscuit au cumin :
160g de farine d'épeautre (à défaut blanche)
100g de beurre mou
15g de sucre glace
3g de sel
1cc de cumin
50g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
poivre
1 œuf


Mousse de carottes :

3g de gélatine
125g de purée de carottes décongelée
2cs de vinaigre de Xérès (facultatif)
130g de crème fleurette
sel poivre

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Mousse de crevettes roses :
4g de gélatine
170g de crevettes roses décortiquées
sel poivre
150g de crème fleurette


Biscuit
:

Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre.
Ajouter l'œuf et mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.


Mousse à la  carotte
:

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de  carottes. Assaisonner.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre.
Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.


Mousse de crevettes
:

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner.
Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit.
Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Sortir le cadre du congélateur et démouler (l'aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l'entremet encore congelé en  petits cubes (pour l'apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l'idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

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helene06 30/06/2008 18:12

c'est super joli!

Emilie 17/06/2008 21:12

J'en ai l'eau à la bouche tellement ca a l'air bon!

celiane82 16/06/2008 14:30

Cette mousse aux crevettes est sublime !!! Très agréable comme entrée, je mets ta recette de coté, dés qu'il fait beau chez moi je la teste !! bise et bon lundi.

Chris 16/06/2008 09:29

Tellement joli et cela donne envie !

Océane 15/06/2008 19:59

elle jette ton entrée !

Eryn 15/06/2008 18:54

C'est superbement présenté, et ce doit être délicieux, bravo !

lili 15/06/2008 12:54

Une bonne petit entrée toute legère comme j'aime !!

nath 15/06/2008 12:02

je sens que je vais adorer ça! de quoi utiliser mon kit!

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