Le Safran

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Le Safran

Bonjour. Aujourd'hui point de recettes mais je vous emmene en ballade dans la nature, dans les champs à la recherche du safran. Nous avions organisé une visite avec mon club de cuisine dont je suis l'animatrice au "safran du stival" . à Concarneau ou plutôt dans les champs où sont cultivés ces jolis petits crocus. Notre hôtesse et productrice Anne-Sophie nous a expliqué avec passion son métier. La fleur de safran offre au creux de sa corolle un pistil composé de trois stigmates d'un rouge vif. Ces filaments recèlent les richesses d'une vaste gamme de propriétés médicinales et culinaires. 150 à 200 pistils seront nécessaires pour obtenir un gramme de safran, qui après séchage aura perdu 80% de son poids. La cueillette est faite la main et sa récolte commence ce mois-ci. Pour avoir 1 kg il faudra 200000 fleurs et son prix au kg est de 30 000 euros. Le safran utilisé en cuisine pour sa couleur et son goût subtil est utilisé aussi pour ses vertus médicinales, il agit sur le système nerveux, il est à la fois analgésique et tonique, il préserve du vieillissement prématuré des cellules et présente également des propriétés anticancéreuses et antimutagènes prometteuses. Alors pourquoi ne pas mettre un pistil de safran dans votre infusion tous les matins, ça ne peut que vous faire du bien....

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