Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

  • Jacre
  • pâtes
Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui le plat que j'ai réalisé hier. Bien- sûr j'ai réalisé ma pâte pour les ravioles. Avec cette recette je participe à un concours organisé par 750 g et le roquefort papillon....

Pour 4 personnes

- 300 g de pâte fraîche (fait maison)

- 100 g de gésiers de canard confit

- 200 g de roquefort

- 30 cl de crème liquide

- poivre du moulin

- persil haché

- muscade

Chauffez les gésiers dans leur emballage dans une casserole d'eau. Ouvrez l'emballage et égouttez, coupez les gésiers en petits morceaux.

Dans un saladier écrasez 100 g roquefort et ajoutez les gésiers, poivrez et saupoudrez d'une pincée de muscade.

Etalez une première pâte (une fois passée au laminoir) déposez des petits tas de cette préparation, reposez une deuxième pâte par dessus et découpez vos ravioles.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, salée puis déposez y les raviolis, cuire 3 mn environ.

Pendant ce temps faites fondre 100 g de roquefort avec 30 cl de crème puis émulsionnez avec le mixeur plongeant.

Egouttez les ravioles, mettre dans le fond de l'assiette puis déposez un peu de cette mousse de sauce, saupoudrez de persil haché, un tour de poivre et servez.

Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

cuisinemaison 28/04/2014 17:32

un plat succulent et très beau !!

jacre 28/04/2014 17:57

merci beaucoup...

mon combat 19/04/2014 17:25

Un très grand plat comme dirait un Chef bien connu

jacre 19/04/2014 20:03

merci beaucoup...

LadyMilonguera 14/04/2014 18:23

Comme elles ont l'air bonnes ces ravioles !

Lou 14/04/2014 14:06

Une assiette qui met l'eau à la bouche !

Marie Bland 14/04/2014 13:15

J'en salive... la cuisine n'est pas vraiment une passion pour moi, par contre c'est fou ce que j'aime manger !

Cécille du blog Les Recettes Roquefort Papillon 14/04/2014 10:56

Merci pour votre recette et votre participation à notre grand concours Roquefort Papillon !

Belle journée à vous,

Cécile du blog Les Recettes Roquefort Papillon

Betty 14/04/2014 08:08

Y'a du niveau par ici! Bravo, tu peux être fière de toi!

Miss Bretzel 13/04/2014 21:53

Waouh quelle jolie assiette, c'est très appétissant!

Carolol © 2014 -  Hébergé par Overblog